نظرًا للموسمية القوية ، والقيود الجغرافية ، والفواكه القابلة للتلف ، تواجه صناعة الفاكهة تحديات. تؤدي سعة التخزين غير الكافية وتكنولوجيا الحفاظ على الطازجة غير الكاملة إلى تلف الفاكهة والخسائر الشديدة. أصبح هذا العامل الرئيسي الذي يقيد تطوير صناعة الأغذية الزراعية والتأثير على دخل المزارعين والقدرة التنافسية في السوق. أصبح العثور على طريقة فعالة للحفظ مشكلة ملحة يجب حلها.
