بسبب الموسمية القوية والقيود الجغرافية والفواكه القابلة للتلف، تواجه صناعة الفاكهة تحديات. تؤدي سعة التخزين غير الكافية وتكنولوجيا حفظ الفاكهة الطازجة غير الكاملة إلى تلف الفاكهة وخسائر فادحة. لقد أصبح هذا هو العامل الرئيسي الذي يقيد تطوير صناعة الأغذية الزراعية ويؤثر على دخل المزارعين والقدرة التنافسية في السوق. أصبح العثور على طريقة فعالة للحفظ مشكلة ملحة يجب حلها.
